Гибкость – вот ответ

2018 год стал годом глобальных изменений для компании Mecatherm. Что же произошло в 2019?

В прошлом году мы изменили наш имидж и запустили новый бренд, а также сфокусировались на упрощении промышленного хлебопечения. В последние годы тенденции рынка были направлены на универсальность и премиализацию. В прошлом году мы представили на выставке ibaнаше новое оборудование: печь M-TA и делитель M-NS. Коммерческий успех в текущим году показывает, что смена имиджа была ненапрасной. Мы продали оборудование на основе обеих новых технологий, что также подтверждает наш анализ и ожидания в отношении премиализации и гибкости в производстве.

Гибкость - одна из основополагающих концепций дизайна ваших новых линий. Но что это означает для Mecatherm?

Гибкость – это более сложные линии, которые нуждаются в современной программной поддержке. Мы предлагаем комплексные решения "под ключ". Для нас это означает полную сосредоточенность на процессе, в который мы вовлекаем всю команду специалистов. Хлеб с хрустящей корочкой в настоящее время составляет 40% нашего оборота; 60% - это оборудование для производства сдобных и кондитерских изделий, где производителям требуется большая гибкость. Что касается хлеба, то наша цель - придать большую ценность тому, что уже производят наши клиенты. Мы стремимся произвести продукт, который очень хорошо воспринимается конечным потребителем, с большим сроком годности. Мы инвестировали значительные средства в исследования и разработки в этой области.
Мы также разработали программное обеспечение для мониторинга гибкости. Если вы хотите производить широкий ассортимент продукции в течение недели, вам необходимо спланировать производство между продуктами A, B, C и D. В соответствии с выбором последовательности между ними у вас может быть очень длительный простой - возможно, лучше сделать последовательность A, B, D и C, а не в алфавитном порядке. Программное обеспечение позволяет проводить компьютерное моделирование, чтобы впустую не тратить материалы на испытаниях. Мы внедрили эту технологию на одном заводе, и клиент увеличил количество часов для доступных для производства часов на 20%.

Как Вы характеризуете рынок и его спрос на технологические решения?

В настоящее времявы увидите очень широкий ассортимент продукции везде, от пекарен в небольших магазинах до целых супермаркетов. Это также мы отмечаем, наблюдая за нашими покупателями. Гибкие линии, которые позволят нашим клиентам быть первыми на рынке с новым продуктом, сейчас предпочтительнее больших моно-линий. Это то, что мы предлагаем –  оборудование, которое может поддерживать широкий ассортимент продукции; персонализация может быть сделана на каждом этапе производства, будь то обсыпка, распыление муки, инжектирование или нарезка. Если вы будете рассматривать различные решения деления теста, различные виды носителей для выпечки, а также широкий спектр возможностей персонализации в целом, то ассортимент продукции, которая может быть сделана на гибкой линии, действительно очень широк.

Какие тенденции в потреблении вы сейчас наблюдаете?

Я бы сосредоточился не на чем-то одном, а на трендах. Сейчас люди увлечены здоровыми продуктами и сильным ароматом. Безопасность пищевых продуктов также является очень важным требованием. Мы видим все больше порции на один раз и нарезанные продукты - это тенденция для людей, предпочитающих перекус на ходу. Кроме того, конечные потребители хотят знать, что они едят, поэтому для них важна прозрачность. Это хорошая возможность для наших клиентов продвигать себя на рынке, потому что, когда вы покупаете продукт, немаловажно, у кого вы его покупаете. Упаковка очень важна в этом плане.

Процесс ферментации требует времени. Есть ли способ делать это быстрее?

Я не верю, что время – это то, на чем стоит экономить. Хлебобулочным изделиям нужно время. Качество приходит со временем, за него нужно платить. Время - самый важный ингредиент в выпечке, и мы не должны пытаться сделать все быстро. Вместо этого, пекарня должна быть просто приспособлена к производству продукта, требующего времени. Для того, чтобы сделать хороший продукт, вам нужны забота и время.

Каковы ваши планы на будущее и каких инноваций стоит ожидать пекарям?

Мы продолжим работать над гибкостью, премиализацией и, самое главное, над тем, чтобы сделать жизнь пекаря простой. Программное обеспечение будет все больше становиться ключевым инструментом, так как одна из самых больших проблем, с которой сталкиваются наши клиенты - это технические ресурсы. Наши линии должны быть более простыми и легкими в управлении и контроле. Я убежден, что небольшие гибкие линии станут ключевыми для будущих хлебопекарен. Персонализация является ключевым фактором, пекарь должен уметь делать продукцию по индивидуальным заказам.

Какие решения из вашего портфолио вы ожидаете получить в будущем?

Гибкость будет ключом. Раньше проблемой было соотношение цены и качества; сейчас появился третий игрок – я должен быть гибким и сбалансированным в соотношении цен, а разнообразие ассортимента не должно влиять на качество. Не все пекари смогут этого достичь. Хлеб с толстой коркой все еще является эталоном в производстве хлебобулочных изделий. Если можно выпекать хрустящий хлеб, то можно выпекать все. Это самое трудное для выпечки.

Как вы видите отрасль в ближайшие годы?

У замороженных продуктов всё ещё большое будущее, определённо. Важное значение будет иметь близость пекарен – люди будут все с большей неохотой есть продукт, который дважды обошел весь мир, прежде чем добраться до потребителя. Мы будем видеть все больше и больше крупных игроков. Хлебопекарни среднего размера и промышленные предприятия с местными производствами имеют фантастические возможности.

By Catalina Mihu -  Asia Pacific Baker & Biscuit - WorldBakers