La fermentation de la pâte est une étape clé dans la production des produits de boulangerie tels que le pain et les viennoiseries nécessitant un réglage précis de la température et de l'humidité au sein de l'étuve. Au cours de cette étape, il est essentiel de garantir une manipulation délicate des produits, sans chocs, dans des conditions d'hygiène optimales.
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