Des solutions industrielles sur-mesure pour vos produits feuilletés
Les feuilletés salés, qu’il s’agisse de vols-au-vent, de friands ou encore de feuilletés saucisses, s’imposent aujourd’hui comme des incontournables sur le marché du snacking et des produits traiteurs. Pratiques, gourmands et adaptés à une multitude d’usages, ces produits à base de pâte feuilletée demandent une réelle maîtrise pour être produits à l’échelle industrielle.
En raison de la finesse de la pâte et des garnitures humides, les feuilletés requièrent un process parfaitement maîtrisé afin de conserver leur texture et leurs qualités organoleptiques, d’autant plus pour les formats mini, comme les bouchées apéritives.
Par ailleurs, les industriels évoluent dans un marché qui évolue en permanence, où la diversification des recettes et des formats nécessitent d’ajuster en continu les supports de cuisson. Pour rester compétitifs, les industriels doivent s’appuyer sur des équipements suffisamment polyvalents pour accompagner l’innovation tout en maintenant des niveaux de rendement élevés.
Pour répondre à ces enjeux, les lignes à plaques automatisées sont des solutions parfaitement adaptées, offrant aux industriels un process à la fois stable et flexible, assurant une qualité produit constante.
Qualité produit : précision de cuisson et manipulation sans choc
La production de feuilletés requiert une cuisson parfaitement maîtrisée afin de préserver toutes leurs qualités organoleptiques :
- une cuisson à cœur homogène de la garniture,
- une texture moelleuse du remplissage,
- une bonne expansion des feuillets,
- une pâte croustillante,
- une coloration dorée et régulière
Ses zones de chauffe compactes et indépendantes (<25 m²) permettent aufour M-DAN d’ajuster très précisément les courbes de cuisson. Chaque zone associe convection et rayonnement, avec un contrôle fin de la température et de l’hygrométrie, tandis que l’énergie appliquée dessus/dessous est pilotée séparément, ce qui permet d’obtenir un résultat conforme aux attentes.
Parce qu’ils combinent une pâte très fine et des garnitures humides, les produits feuilletés sont particulièrement sensibles aux chocs et vibrations. En conservant le produit sur une même plaque tout au long du process, le convoyage sur support :
- élimine les transferts,
- limite les manipulations
- protège le produit des vibrations et déformations liées au convoyage sur tapis.
Facile à intégrer dans une étuve, refroidisseur ou surgélateur, le système de mécanisation verticale M-UB assure quant à lui un passage fluide des plaques entre piles montantes et descendantes grâce à un mouvement de rotation sans choc, permettant une manipulation douce tout au long du process en préservant l’intégrité des produits.
En assurant un nettoyage systématique des plaques grâce à une laveuse intégrée sur la ligne, le convoyage sur support réduit considérablement les risques de contaminations croisées. Conçus en acier inoxydable, entièrement démontables et pensés pour un nettoyage à grande eau, les équipements MECATHERM simplifient le nettoyage quotidien et répondent aux standards d’hygiène les plus exigeants, dont la norme HACCP.
Avec un marché qui évolue à grande vitesse et des produits feuilletés complexes à produire à grande échelle, les industriels ont besoin de lignes et d’équipements capables d’assurer une qualité optimale, tout en soutenant leurs ambitions de performance et de durabilité.
Boostez votre performance et durabilité grâce à la ligne à plaques
