Madero : qualité et régularité des buns avec MECATHERM
Fondé au Brésil en 2005 par Junior Durski, le groupe Madero s’est imposé comme une référence dans la restauration brésilienne, avec une ambition claire : proposer des hamburgers de qualité, tout en garantissant une homogénéité des produits à grande échelle.
Pour atteindre cet objectif, Madero a fait le choix d’une ligne de production MECATHERM dédiée à la fabrication de buns précuits surgelés. Un choix guidé par des critères clés : qualité produit, régularité et performance industrielle.
« Nous fabriquons nos pains à hamburger sur une ligne de production MECATHERM. Je voulais avoir le meilleur pain du monde. Selon nous, la ligne de production MECATHERM offre une qualité supérieure inégalée. »
Junior Durski, Fondateur et Président du groupe Madero
La ligne permet d’atteindre une cadence d’environ 14 000 buns par heure, tout en assurant une homogénéité du produit, essentielle pour maintenir une qualité constante.
L’installation intègre notamment une mécanisation MVS utilisée en tant qu’étuve, puis refroidisseur et surgélateur, ainsi qu’un système de scarification automatique à l’eau et un four vertical S. Dans un contexte de production à grande échelle, Madero accorde une attention particulière au volume, à la régularité et à l’uniformité des produits. La mécanisation MVS garantit un traitement homogène des buns tout au long du process, tandis que la maîtrise de la cuisson assurée par le four vertical permet d’atteindre le niveau de qualité attendu, tant en termes de texture, de goût que d’aspect.
« La qualité des pains que nous obtenons grâce à l’équipement de MECATHERM est stupéfiante. Cela nous permet non seulement de poursuivre notre croissance, mais aussi de garantir exactement la même excellence de qualité de produit à tous nos clients. »
Ariel Szwarc, Directeur financier
Au-delà de la ligne elle-même, Madero met en avant l’accompagnement des équipes MECATHERM. Lors de l’installation, les experts et boulangers ont apporté des conseils techniques et opérationnels jusqu’à la prise en main complète des équipements par les équipes locales.
Aujourd’hui, la fiabilité de l’installation se traduit par un nombre très limité d’arrêts. En cas de besoin, le service après-vente MECATHERM intervient rapidement, contribuant à la continuité de production.
Ce projet illustre comment Madero s’appuie sur un outil industriel adapté et un accompagnement technique solide pour soutenir son développement tout en garantissant la régularité de ses produits.
