Surmonter les défis de la boulangerie industrielle

Le transfert de chaleur dans la transformation des aliments implique généralement le déplacement de l'énergie thermique d'une source chaude vers un objet qui est à une température plus basse.

Le transfert de masse implique le déplacement de la matière (l'air, l'eau) d'un point de concentration plus élevée (humidité plus élevée, pression de vapeur plus élevée) vers un point de concentration plus faible.

 

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