Superar los desafíos de la panificación industrial
La transferencia de calor en el procesamiento de alimentos generalmente implica mover la energía térmica de una fuente caliente a un objeto que está a una temperatura más baja.
La transferencia de masa implica el movimiento de la materia (aire, agua) desde un punto de mayor concentración (mayor humedad, mayor presión de vapor) a un punto de menor concentración.