Une collaboration innovante au service du développement durable dans l'industrie de la boulangerie
Lors d'un séminaire innovant qui s'est tenu les 27 et 28 novembre 2024 en France au siège de MECATHERM, Puratos et MECATHERM ont réuni les principaux acteurs des secteurs de la boulangerie, de la pâtisserie et de la viennoiserie pour relever les défis liés au changement climatique et aux déchets. Cet événement a marqué une étape importante dans l'industrie, en présentant des solutions innovantes et en encourageant la collaboration pour conduire des pratiques durables à travers toute la chaîne de valeur de la boulangerie.
Une vision en faveur du développement durable
Le séminaire, organisé par MECATHERM et Puratos, a mis l'accent sur l'importance du développement durable, inspiré par les principes du rapport Brundtland qui consistent à répondre aux besoins actuels sans compromettre les générations futures. L'événement visait à inciter les entreprises à adopter des pratiques économiquement viables, socialement responsables et respectueuses de l'environnement, sans compromettre la qualité du produit, le goût ou la performance industrielle.
Un développement durable axé sur les consommateurs
Avec la demande croissante des consommateurs pour des produits durables, le séminaire a mis en lumière les tendances clés qui façonnent l'industrie. Les résultats de l'étude Taste Tomorrow de Puratos ont révélé que les consommateurs recherchent activement des produits avec un emballage durable, des ingrédients d'origine responsable et un impact minimal sur l'environnement. Ce changement induit par les consommateurs présente un avantage concurrentiel pour les entreprises qui accordent la priorité à la durabilité.
Des solutions innovantes pour un avenir durable
L'événement a présenté une série de solutions innovantes conçues pour améliorer la durabilité dans le secteur de la boulangerie industrielle :
- Des ingrédients pour des produits de boulangerie plus durables :Puratos a présenté plusieurs solutions d'ingrédients axées sur la durabilité, y compris Sapore Lavida (un levain fabriqué à partir de farine régénérative), Mimetic (graisse spéciale à base de plantes et remplacement du beurre), Puraslim (améliorant pour la réduction des matières grasses), Sunset Glaze (alternative pour la dorure des œufs à base de plantes), Cubease (améliorant sur mesure dans un format cube) et la technologie Intens Egg (technologie à base d'enzymes modulaire en poudre pour réduire les œufs) et bien plus encore. Ces innovations permettent aux fabricants du secteur de la boulangerie de produire des produits de haute qualité avec un impact environnemental réduit.
- Réduire l'empreinte carbone de la ligne de production : MECATHERM et sa société sœur ABI ont présenté des solutions innovantes conçues pour optimiser l'efficacité énergétique du processus de fabrication et pour réduire les déchets liés aux pertes des produits non conformes. Ces solutions incluaient le nouveau système de gestion de l'Hygrométrie "Hygro Control System" dédié aux fours verticaux, le concept de "buffer" produits, intégré au MVD ou au MDC, ainsi que le système de contrôle de qualité "Eye-Q" d'ABI intégrant l'intelligence artificielle.
- L'agriculture régénérative : Mises en avant du programme TRANSITIONS de Grands Moulins de Paris/VIVESCIA et de l'initiative Farm For Good. Les pratiques agricoles régénératrices se concentrent sur la santé des sols, la biodiversité et le CO2 (réduction des émissions). Ces pratiques garantissent des ingrédients de haute qualité, favorisent les liens avec les agriculteurs et soutiennent la transition vers une agriculture durable. Grâce à une approche axée sur les résultats, ces acteurs ont démontré leur impact positif sur l'environnement à l'aide de données réelles, d'indicateurs de performance clés et de résultats mesurables en matière de réduction des émissions de carbone et de biodiversité.
Des efforts de collaboration pour un impact sur l'ensemble du secteur
Le séminaire a souligné le pouvoir de la collaboration dans la conduite du changement à l'échelle de l'industrie. En réunissant des experts, des leaders de l'industrie et des partenaires, MECATHERM et Puratos ont facilité un échange d'idées riche accompagné de bonnes pratiques. Cette approche collaborative est essentielle pour relever les défis complexes de la durabilité et assurer un avenir durable à l'industrie de la boulangerie.
Démonstrations de produits et avis d'experts
Les participants ont eu l'occasion d'assister à des démonstrations de produits en direct dans le "Demo Center" de MECATHERM, axées sur la production de baguettes et de brioches avec une empreinte environnementale considérablement réduite. Ces démonstrations ont mis en évidence l'utilisation de farine régénératrice et de technologies de cuisson innovantes, garantissant que le développement durable ne se fait pas au détriment de la qualité.
Des présentations d'experts et des tables rondes ont fourni des informations précieuses sur divers aspects de la durabilité, en passant de l'approvisionnement en ingrédients à l'efficacité énergétique des équipements. Les évaluations sensorielles des produits par les participants ont permis de s'assurer que les solutions durables répondaient aux attentes des consommateurs en matière de goût et de qualité.
Un engagement pour un avenir durable
Le séminaire s'est conclu sur un engagement fort de MECATHERM et Puratos de continuer à promouvoir l'innovation et la durabilité dans l'industrie de la boulangerie. En tirant parti des technologies de pointe et en encourageant les efforts de collaboration, nous visons à inspirer et à soutenir les boulangers dans leur voyage vers un avenir plus durable.
Cet événement marque une étape importante dans le cheminement de l'industrie de la boulangerie vers le développement durable, démontrant qu'avec l'innovation et la collaboration, il est possible de créer des produits délicieux et de haute qualité qui sont également respectueux de la planète.
