Concours Produits Traiteurs : la jeune génération met son talent au service de l’excellence
Quand la créativité des futurs chefs rencontre l’exigence de l’industrie agroalimentaire, le savoir‑faire français et sa culture de l’excellence s’expriment pleinement. C’est dans cet esprit que s’inscrit le concours culinaire organisé en partenariat avec le lycée hôtelier Alexandre Dumas de Strasbourg, réunissant les élèves autour d’un défi ambitieux : imaginer et réaliser cinq recettes et leurs cocktails associés, en phase avec les nouvelles attentes du marché.
Dans un contexte porté par l’essor du snacking et des plats prêts à consommer, ces créations ont été pensées pour une production à plus grande échelle, conciliant praticité et qualité produit.
Organisé en deux temps, le concours s’est déroulé avec une première épreuve le 9 février 2026 au Demo Center MECATHERM, à Barembach, suivie d’une finale le 27 mars 2026 au lycée hôtelier Alexandre Dumas de Strasbourg. Ce concours a mis en lumière la transmission du savoir‑faire, l’accompagnement des jeunes talents et la capacité de MECATHERM à transposer l’excellence culinaire à l’échelle industrielle, grâce à son expertise technologique et à sa maîtrise des procédés de cuisson. À travers cet événement, l’entreprise réaffirme son expertise sur le marché des produits traiteurs et du snacking.
L’épreuve de cuisson et la mise en place au démo center MECATHERM
Lors de la première épreuve, les élèves ont découvert un environnement industriel et réalisé la cuisson de leurs produits sur un four industriel, le M-TA. Accompagnés par les équipes MECATHERM, ils ont bénéficié de conseils techniques pour optimiser les réglages de cuisson, en tenant compte de l’analyse de leurs produits et des réalités industrielles.
En effet, la cuisson de petits produits traiteurs à l’échelle industrielle exige une grande précision, mais aussi de la flexibilité pour s’adapter à une grande diversité de recettes, de formats et de supports. Les fours MECATHERM, tels que le M‑TA ou le M‑DAN, offrent cette maîtrise et permettent d’accompagner l’innovation produit.
« Dans le secteur industriel, tout se passe à haute cadence avec un souci d’excellence très élevé. Les industriels recherchent avant tout qualité produit, régularité et précision », explique Simon Heyberger, Responsable du Demo Center MECATHERM.
MECATHERM permet aux industriels de sécuriser leur développement produit et tester leurs recettes dans des conditions proches de la production réelle.
De la création culinaire à la maîtrise industrielle des produits premium
Les recettes présentées lors du concours illustrent la capacité de MECATHERM à transposer des créations exigeantes à l’échelle industrielle. Produits traiteurs, snacking, formats individuel prêts à consommer ou recettes plus complexes, cette diversité répond aux attentes du marché.
Parmi les réalisations présentées :
- Rissoles garnies d'une farce aux champignons frais, relevée de curry et adoucie par une touche de lait de coco et de crème
- Muffin salé à base de courgette, feta, tomate séchées, huile d'olive et menthe,
- Mini-tourte au fromage de chèvre, miel, piment d'Espelette et légumes rôtis,
- Mini quiche aux cœurs d'artichaut et jambon Westphalie,
- Cannelloni de lasagnes,
Les essais réalisés ont permis de démontrer qu’il est possible de concilier contraintes industrielles et exigences gastronomiques : texture, goût et aspect visuel. Grâce à son expertise technologique, MECATHERM est en mesure de produire et de cuire des recettes variées en garantissant régularité, précision et qualité produit, y compris sur des formats exigeants.
Finale du concours devant un jury de professionnels
La finale, organisée le 27 mars au lycée hôtelier Alexandre Dumas de Strasbourg, a permis aux élèves de défendre leurs créations devant un jury de professionnels.
MECATHERM félicite l’ensemble des participants et adresse une mention particulière aux vainqueurs, récompensés pour leur recette de mini-tourte au fromage de chèvre, miel, piment d'Espelette et légumes rôtis, qui a su séduire le jury par sa maîtrise technique et la qualité du produit final.
« Accompagner ces jeunes talents, c’est leur permettre de confronter leurs idées à la réalité de l’environnement industriel. Tout au long du concours, ils ont démontré un fort engagement, une réelle capacité d’adaptation et un excellent esprit d’équipe. C’est exactement ce que nous cherchons à transmettre chez MECATHERM : un lien fort entre créativité culinaire, exigence technique et production industrielle maîtrisée.» conclut Loic Le Denmat, Responsable Formation technique chez MECATHERM.
