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Tanto como podamos remontarnos en el tiempo, el horneado ha sido siempre una etapa fundamental en la fabricación de productos de pastelería. Las tecnologías de horneado, más innovadoras y eficaces, se han desarrollado a lo largo de los siglos para garantizar calidad y homogeneidad en los productos. Tanto en fondos de tartas bien dorados como en bizcochos esponjosos, el horneado confiere al producto final las características principales de gusto, aspecto y textura que responden a las expectativas de los consumidores. En un contexto industrial, se añaden los retos de homogeneidad y optimización del rendimiento.

Centrémonos en los retos del horneado industrial.

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