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Artesanía e industria no son tan incompatibles como podrían parecer. La artesanía es fuente de inspiración para la industria y en contrapartida la industria le proporciona herramientas más eficaces. En el sector de la panadería, el bagel simboliza este diálogo. Gracias a su éxito y la variedad de sus estilos, es un producto industrial con mucho interés. Pero elaborarlo a un ritmo industrial conlleva desafíos.

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