Controle la higrometría y optimice la eficiencia energética
Los fabricantes del sector de la panadería, bollería y pastelería se enfrentan continuamente a una serie de retos, como la búsqueda de la calidad de los productos, el rendimiento industrial óptimo y el desarrollo sostenible. MECATHERM abre nuevas perspectivas para el sector industrial gracias a innovaciones que favorecen el desarrollo sostenible, con especial atención a la transición energética.
En este sexto artículo, descubra la importancia de la higrometría controlada para un rendimiento energético óptimo y una reducción de los residuos de cocción.
1. Comprender la importancia de la gestión de la higrometría
La higrometría en la cámara de cocción es un parámetro clave que tiene un impacto significativo en ciertas características del producto, como el grosor de la corteza, la pérdida de agua y la suavidad del producto, etc. Esta higrometría es el resultado de la cantidad de vapor inyectado en el horno, la cantidad de vapor generado por los productos, la cantidad de aire exterior que entra en el horno y la cantidad de aire húmedo extraído del horno.
Esta higrometría es el resultado de la cantidad de vapor inyectada en el horno, la cantidad de vapor generada por los productos, la cantidad de aire exterior que entra en el horno y la cantidad de aire húmedo extraído del horno por los hemas.
Hoy en día, la higrometría en los hornos industriales la gestiona empíricamente el panadero ajustando la apertura de las urdimbres. El panadero no regula la inyección de vapor mediante rampas para gestionar la higrometría, ya que este parámetro está vinculado al deseo de condensar el vapor en los productos.
2. Hay dos casos de gestión empírica:
a) Caso 1: hema demasiado abierto
Para secar la atmósfera del horno, el panadero puede aumentar la apertura de los hemas, lo que aumentará la extracción de aire húmedo. Cuando los hemas están demasiado abiertos, entra demasiado aire en la cámara de cocción. Esto crea un ligero vacío en la célula, que aspira aire a través de las rejillas de entrada y salida del horno. Como el aire exterior que entra en la cámara de cocción está frío, debe calentarse, lo que provoca un consumo excesivo de energía
b) Caso 2: extractor (oura) insuficientemente abierta
Para humidificar el ambiente del horno, el panadero reduce la apertura de los orificios de extracción del aire húmedo. Cuando los extractor (oura) están demasiado cerrados, el aire húmedo se escapa por los respiraderos de entrada y salida del horno, lo que repercute negativamente en el ambiente de la fábrica en términos de temperatura y genera un consumo excesivo de aire acondicionado en el edificio circundante.
También hay que tener en cuenta que es difícil mantener un nivel de higrometría estable durante la producción, incluso con un horno bien ajustado, porque también depende de las condiciones externas relacionadas con el clima.
3. Nuestra solución: gestión controlada de la higrometría con el Sistema de Control Hygro
MECATHERM ha desarrollado una solución llave en mano, el « Hygro Control System », para limitar la cantidad de aire fresco que entra en el horno y garantizar al mismo tiempo una calidad de los productos conforme a las expectativas del cliente. Esta solución permite alcanzar la cantidad mínima de aire húmedo necesaria para extraer y controlar la entrada de aire fresco necesaria para la cocción, reduciendo así las mermas (productos no conformes) durante los regímenes transitorios. Este sistema controla automáticamente la higrometría para garantizar una cocción uniforme y una eficiencia energética óptima. Los fabricantes se beneficiarán de los ahorros de energía relacionados con el vapor y la calefacción (gas o eléctrica).
Esta innovación se compone de actuadores que gestionan con precisión los flujos de entrada y salida, proporcionando información en tiempo real sobre el estado del horno, todo ello vinculado a nuestro software inteligente para ajustar y garantizar niveles de higrometría estables durante la producción. Este sistema permite a los fabricantes alcanzar automáticamente el punto de consigna de higrometría deseado y, al mismo tiempo, tener un mayor control sobre las características del producto (pérdida de agua, blandura, grosor de la corteza, etc.). Gracias al control preciso de la higrometría en la cámara de cocción y de forma independiente para cada zona de calentamiento, el « Hygro Control System » facilita el trabajo diario de los panaderos.
MECATHERM ofrece a sus clientes numerosas posibilidades para optimizar su consumo de energía y convertirse en protagonistas de la transición energética.
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