EL TRABAJO CON MASAS HIDRATADAS Y CON REPOSO: TODO UN ARTE
DIVISIÓN Y MOLDEADO: ETAPAS CLAVE PARA LA CALIDAD DEL PRODUCTO
Para ofrecer panes crujientes de alta calidad a sus clientes, los panaderos industriales exploran constantemente formas de mejorar y desarrollar nuevos productos. Trabajar con masas altamente hidratadas y con reposo es una de las soluciones a su alcance para producir productos cada vez de mayor calidad.
Con 60 años de experiencia en el mercado de los panes crujientes, MECATHERM acompaña a sus clientes en este desafío técnico y desarrolla soluciones para obtener las características de producto deseadas, especialmente durante las etapas clave de la división y el moldeado.
Una forma regular a lo largo del proceso
El pre-moldeado de las piezas de masa durante la etapa de división y luego su estiramiento gradual durante el moldeado contribuyen a obtener un producto con una forma regular.
Una corteza fina y brillante y aromas desarrollados
Mantener las piezas de masa en movimiento constante durante la producción requiere muy poco enharinado, lo que permite obtener una corteza brillante y aromas desarrollados.
Volumen y estructura de la miga controlados
Alternar las etapas de reposo y las acciones mecánicas durante el moldeado permite obtener la red de gluten y el volumen deseados.
¿Quiere destacar su producto con una calidad superior?
MECATHERM le ofrece varias soluciones que combinan calidad del producto y rendimiento industrial.
Además, muy pronto descubrirá nuestra nueva moldeadora M-RT, presentada en IBA en 2023, la última innovación para panes crujientes y blandos de alta calidad. ¡Manténgase al tanto!
