LA ELABORACIÓN DE LA BAGUETTE AUTHENTIK: SOLUCIONES TECNOLOGICAS AL ALCANCE DE LA MANO
Desarrollada por MECATHERM, la Baguette Authentik es una alternativa a la baguette clásica y a la baguette de tipo "artesanal". “Los consumidores buscan una calidad cada vez mayor y recetas más naturales. Es una tendencia muy marcada del mercado”, indica François Retailleau, jefe de producto líneas en MECATHERM. En efecto, es evidente la demanda de un producto que cumpla los requisitos tanto de los consumidores (calidad, durabilidad, precio asequible) como los de los distribuidores (facilidad de uso, durabilidad, calidad constante y controlada). Para satisfacer esta expectativa, MECATHERM ha desarrollado el proceso industrial que dio origen a la Baguette Authentik: una receta sencilla y natural, para un producto de calidad cercano al trabajo realizado por un panadero artesano.
“La producción de la Baguette Authentik presenta verdaderos retos industriales y técnicos. El mayor reto es trabajar la división y el modelado de una masa hidratada y reposada, proponiendo al mismo tiempo soluciones técnicas compatibles con las limitaciones industriales”, añade Christophe Mey, panadero y responsable demostración en MECATHERM. De hecho, MECATHERM siempre ha desarrollado sus productos teniendo en cuenta las instalaciones ya existentes en sus clientes. Por ello, las mejoras se han diseñado para integrarse fácilmente en las líneas de producción que ya están operativas. Se recurrió al saber hacer de MECATHERM para desarrollar esta solución innovadora, que está al servicio de la calidad del producto y del rendimiento industrial, dos criterios clave de un fabricante que quiere perdurar.
Cuatro etapas clave que requieren un cuidado especial. De todas las etapas del proceso de fabricación de la Baguette Authentik, son cuatro las que requieren una atención especial y soluciones adaptadas a los retos de este producto:
- Amasar
- Dividir
- Moldear
- Hornear
Para saber más sobre la fabricación de la Baguette Authentik,
Descagar EL artículo
