MECATHERM desarrolla soluciones para optimizar el consumo energético de los hornos
El mundo se enfrenta a retos cada vez más complejos en materia de desarrollo sostenible. En MECATHERM, nos comprometemos a continuar y acelerar nuestros esfuerzos en los ámbitos en los que podemos tener un impacto positivo, en particular mediante acciones en favor de la transición energética y la reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero.
«Por eso trabajamos activamente para desarrollar soluciones que ayuden a nuestros clientes a optimizar su consumo de energía, sobre todo durante la fase de cocción, la que más energía consume», explica Hicham MAIDEN, Director de Proyectos Térmicos de I+D.
Con la ayuda de nuestro experto Hicham, queremos darle una idea más clara de lo que es importante entender cuando una empresa quiere evaluar su consumo de energía durante el proceso de cocción de un producto de panadería, bollería o pastelería.
«Lo primero que hay que entender es cómo se distribuye el consumo de energía térmica durante el proceso de horneado ».
El consumo total de energía durante la cocción siempre se divide entre energía útil (producto, soporte), energía desperdiciada (paredes, transporte, humos) y energía relacionada con el uso del horno (gestión del flujo de aire, por ejemplo).
ENERGÍA ÚTIL
Una parte de la energía se utilizará para calentar «la carga», es decir, la masa y su molde. Esta parte es fija y no variará independientemente de la tecnología de horno utilizada (para el mismo producto horneado en el mismo soporte). Para cada uno de nuestros clientes, el objetivo es que esta energía útil se aproxime lo más posible a la energía total consumida en la cocción.
PÉRDIDAS DE ENERGÍA
Una segunda parte se refiere a la energía térmica que se pierde durante la cocción. Estas pérdidas pueden producirse a través de las paredes del horno, durante el transporte y a través de los humos. Varían según el diseño del horno, la tecnología del horno utilizada por el cliente y la fuente de energía. Por ejemplo, un horno eléctrico no pierde energía por la extracción de humos. Otro ejemplo: para minimizar las pérdidas por las paredes, MECATHERM puede optimizar el aislamiento de las mismas y también ofrecer hornos compactos.
EXCESO DE CONSUMO DURANTE LAS OPERACIONES DE COCCIÓN
Un tercer ámbito de consumo se refiere a la gestión de los niveles de humedad durante las operaciones de cocción. Los extractores (oura) demasiado abiertos generan una entrada de aire fresco en el horno que puede provocar un consumo excesivo de energía. Por esta razón, MECATHERM está desarrollando actualmente una solución que permitirá regular mejor la gestión de la humedad en la cámara de cocción del horno optimizando los flujos de aire entrante y saliente.
MECATHERM ofrece varias posibilidades para optimizar el consumo de energía, tales como: diseños adecuados de los hornos, un buen aislamiento térmico de las paredes, hornos con una amplia gama de fuentes de energía y una mejor gestión de la humedad en la cámara de cocción (optimizando el flujo de entrada y salida de aire del horno). No dude en hablarnos de sus problemas de desarrollo sostenible. Veremos cómo, juntos, podemos ayudarle a superar sus retos.
Para saber más, le invitamos a descubrir las ventajas de utilizar un horno compacto para reducir las pérdidas de energía.
