ASK LOIC: EPISODIO #6 Cómo hacer el Pastel de Nata perfecto

En este sexto y último episodio de la primera temporada de ASK LOIC, nuestra serie dedicada a los imprescindibles de la repostería, Loïc LE DENMAT, nuestro experto tecnólogo en pastelería para MECATHERM, compartirá sus conocimientos y consejos <s>expertos</s> para hornear un delicioso e icónico dulce portugués: el pastel de nata.

Este mítico dulce ha logrado conquistar todos los continentes. El pastel de nata ha evolucionado y se ha adaptado a la cultura gastronómica de cada región. Existe en muchas variantes: diferentes proporciones, diferetes tamaños, pero también hay versiones con variaciones en la coloración e inclusiones sabrosas.  
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Crujiente hojaldre y crema abundante

El secreto del pastel de nata: la combinación de un crujiente hojaldre y una crema abundante. Loïc presenta su técnica para obtener esas típicas capas que aparecen en el borde del producto después de la cocción.

El reto a escala industrial
"Uno de los grandes retos para conseguir un buen pastel de nata en producción industrial es su cocción. Es durante esta etapa que obtendremos por un lado un hojaldre crujiente y seco y por otro lado una coloración controlada de la crema, conservando su cremosidad ", explica Loïc.

Nuestro horno M-TA cumple con este desafío de cocción al garantizar su control gracias a los ajustes independientes de suela y bóveda, así como la posibilidad de combinar convección y radiación. Es esta tecnología la que permite ofrecer a nuestros clientes una calidad de producto incomparable y un rendimiento industrial óptimo. .

Consejos de experto

Desde el coulant de chocolate hasta la magdalena, pasando por la elaboración de tartas, Loïc comparte apasionadamente sus consejos para tener éxito en la elaboración de los clásicos de la pastelería a escala industrial.

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