Pastelería industrial : ¿La perfección estaría en la cocción?

“Un pastel perfecto producirás; Flexible, serás; La regularidad la mantendrás”: los expertos de Mecatherm comparten contigo, en el libro blanco “Superar lors desafíos de la pastelería industrial” sus 3 mandamientos para la cocción de productos de pastelería industrial.

Con una cuota de mercado del 22% en valor y del 6% en volumen en el mercado europeo de panadería y bollería*, los productos de pastelería tienen un alto valor añadido.

En este contexto, el reto de los pasteleros industriales es garantizar al consumidor una experiencia de degustación única, garantizando al mismo tiempo su propio rendimiento industrial. Esto se consigue a través de cada etapa del proceso de producción, desde la selección de ingredientes hasta el envasado, incluyendo las etapas de la mezcla y la dosificación, el horneado,el enfriamiento y la congelación, así como la personalización.

La etapa de cocción es crucial por su impacto en el sabor, el aspecto visual y la textura del producto, que lo hacen único y diferenciador. “Durante la compleja fase de la cocción, se producen una serie de transformaciones físicas y químicas simultaneas: expansión del producto, evaporación del agua, formación de una estructura alveolar y de una corteza, coloración...”, explica Marie Laisne, Marketing manager y jefe de Producto de Hornos, Mecatherm.

*Euromonitor – 2019