VIDEO: la fabricación de pan de centeno en una línea automatizada
Los consumidores buscan cada vez más productos saludables. Del mismo modo, hay un creciente interés por los productos tradicionales y auténticos. El pan de centeno, rico en fibra y altamente nutritivo, responde a estas dos tendencias de consumo. De hecho, la harina de centeno es una excelente alternativa a la harina de trigo y una solución muy interesante para desarrollar nuevas variedades de panes crujientes.
Descubra cómo MECATHERM apoya a los fabricantes en sus desafíos de optimización de la calidad y el rendimiento de sus productos a través de este video de producción de pan de centeno.
Esta línea, instalada en 2020, es capaz de producir hasta 4.000 barras de pan de centeno al día, o 3 toneladas de masa.
Dosificación, fermentación, semillado, cocción, enfriamiento, desmoldeo: descubramos los pasos clave de un proceso de fabricación óptimo.
Debido a una masa altamente hidratada, los panes de centeno se hacen en moldes. Después de dosificar la masa en los moldes, los productos se fermentan en una cámara de fermentación con nuestro sistema demecanización M-UB. La precisión de ajuste de las condiciones de fermentación, el circuito idéntico para cada grupo de moldes, el movimiento circular fluido y regular de los productos, sin ningún choque, permiten una fermentación óptima de la masa.
Los productos una vez fermentados pasan por un paso automatizado de semillado de alta precisión que les da ese aspecto y sabor auténticos que el consumidor está buscando.
Luego viene el paso clave de la cocción: el horneo. El horno M-TA permite una parametrización precisa de la curva de cocción gracias a la posibilidad de seleccionar una de las 6 combinaciones de modos de transferencia de calor y ajustar su intensidad para cada uno de los módulos independientes del horno. Así, el horno transmite un calor muy importante en la base del molde, al inicio de la cocción, para obtener una densidad de producto homogénea. También el ajuste preciso del horno permite la formación de la corteza crujiente y revela los aromas característicos del pan de centeno.
Finalmente, los panes de centeno pasan a través de un refrigerador equipado con la mecanizacion M-UB, lo que garantiza un viaje sin golpes de los grupos de moldes. El enfriamiento de los productos en sus moldes permite absorber la condensación. Los panes de centeno se desmoldean por ventosas o agujas y se colocan en la cinta transportadora, que alimenta un congelador en espiral, antes de ser empacados.
¿Está Interesado en la producción de pan de centeno o cualquier otro producto?
