Des solutions industrielles sur-mesure pour vos produits à base d’œufs
Qu’ils soient proposés en accompagnement – mini-gratins, palets de légumes, omelette, tortilla – ou en bouchées individuelles, les produits salés à base d'œufs séduisent par leur praticité et nécessitent un véritable savoir-faire pour être produits à l’échelle industrielle.
Sensibles, dotés d’inclusions et réalisés sur des supports variés, ils demandent un process maîtrisé pour préserver leur intégrité, leur texture et leurs qualités organoleptiques. La moindre variation peut impacter la tenue ou l’aspect final du produit.
Parallèlement, les industriels doivent composer avec un marché en constante évolution, où la diversification des recettes et des formats requiert une adaptation continue des supports de cuisson. Cette dynamique exige des équipements flexibles et capables de suivre l’innovation sans compromettre les rendements.
Les solutions de ligne à plaques offrent aux industriels un process stable et flexible, garantissant une qualité produit unique, tout en intégrant les défis de performance industrielle et de durabilité.
Qualité produit : une cuisson précise et une manutention maîtrisée
La cuisson à échelle industrielle des produits à base d’œufs tels que les tortillas ou mini-gratins constitue une phase essentielle du processus de fabrication. Elle doit être précise et parfaitement maîtrisée pour obtenir les caractéristiques organoleptiques souhaitées :
- une coagulation homogène du liant,
- une cuisson à cœur des inclusions,
- une coloration régulière,
- une texture maîtrisée, même pour les recettes complexes.
Grâce à ses zones de chauffe compactes et indépendantes (<25 m²), le four M-DAN permet un ajustement précis des courbes de cuisson. Chaque zone peut combiner trois modes de transfert de chaleur (convection et/ou rayonnement), avec un réglage précis de l’intensité de chauffe et de l’hygrométrie. L’apport d’énergie entre le dessus et le dessous du produit est également géré de manière indépendante, ce qui permet d’obtenir le rendu attendu.
Au-delà de la cuisson, ces produits fragiles nécessitent une manutention parfaitement stable et sans chocs. Le convoyage sur support apporte une réponse efficace : en maintenant le produit sur la même plaque du dosage à la surgélation, il supprime les transferts entre équipements, limite les manipulations et préserve l’intégrité du produit en réduisant les vibrations et les risques de déformation liés à un convoyage directement sur tapis.
Installé dans les étuves, refroidisseurs ou surgélateurs, le système de mécanisation verticale M-UB assure un passage fluide des plaques d’une pile montante à une pile descendante grâce à un mouvement de rotation sans choc préservant ainsi l'intégrité du produit tout au long du processus.
Le convoyage sur support limite drastiquement les risques de contaminations croisées grâce à un nettoyage maitrisé et systématique de la plaque via une laveuse intégrée sur la ligne. Les équipements MECATHERM, conçus en acier inoxydable, adaptés au nettoyage à grande eau et entièrement démontables, facilitent également le nettoyage quotidien et répondent aux niveaux d'exigences les plus élevés en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, notamment pour les industriels devant garantir une conformité avec la norme HACCP.
