Des solutions industrielles sur-mesure pour vos produits à base d’œufs
Qu’ils soient proposés en accompagnement – mini-gratins, palets de légumes, omelette, tortilla – ou en bouchées individuelles, les produits salés à base d'œufs séduisent par leur praticité et nécessitent un véritable savoir-faire pour être produits à l’échelle industrielle.
Sensibles, dotés d’inclusions et réalisés sur des supports variés, ils demandent un process maîtrisé pour préserver leur intégrité, leur texture et leurs qualités organoleptiques. La moindre variation peut impacter la tenue ou l’aspect final du produit.
Parallèlement, les industriels doivent composer avec un marché en constante évolution, où la diversification des recettes et des formats requiert une adaptation continue des supports de cuisson. Cette dynamique exige des équipements flexibles et capables de suivre l’innovation sans compromettre les rendements.
Les solutions de ligne à plaques offrent aux industriels un process stable et flexible, garantissant une qualité produit unique, tout en intégrant les défis de performance industrielle et de durabilité.
Qualité produit : une cuisson précise et une manutention maîtrisée
La cuisson à échelle industrielle des produits à base d’œufs tels que les tortillas ou mini-gratins constitue une phase essentielle du processus de fabrication. Elle doit être précise et parfaitement maîtrisée pour obtenir les caractéristiques organoleptiques souhaitées :
une coagulation homogène du liant,
une cuisson à cœur des inclusions,
une coloration régulière,
une texture maîtrisée, même pour les recettes complexes.
Grâce à ses zones de chauffe compactes et indépendantes (<25 m²), le four M-DAN permet un ajustement précis des courbes de cuisson. Chaque zone peut combiner trois modes de transfert de chaleur (convection et/ou rayonnement), avec un réglage précis de l’intensité de chauffe et de l’hygrométrie. L’apport d’énergie entre le dessus et le dessous du produit est également géré de manière indépendante, ce qui permet d’obtenir le rendu attendu.
Au-delà de la cuisson, ces produits fragiles nécessitent une manutention parfaitement stable et sans chocs. Le convoyage sur support apporte une réponse efficace : en maintenant le produit sur la même plaque du dosage à la surgélation, il supprime les transferts entre équipements, limite les manipulations et préserve l’intégrité du produit en réduisant les vibrations et les risques de déformation liés à un convoyage directement sur tapis.
Installé dans les étuves, refroidisseurs ou surgélateurs, le système de mécanisation verticale M-UB assure un passage fluide des plaques d’une pile montante à une pile descendante grâce à un mouvement de rotation sans choc préservant ainsi l'intégrité du produit tout au long du processus.
Le convoyage sur support limite drastiquement les risques de contaminations croisées grâce à un nettoyage maitrisé et systématique de la plaque via une laveuse intégrée sur la ligne. Les équipements MECATHERM, conçus en acier inoxydable, adaptés au nettoyage à grande eau et entièrement démontables, facilitent également le nettoyage quotidien et répondent aux niveaux d'exigences les plus élevés en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, notamment pour les industriels devant garantir une conformité avec la norme HACCP.
Performance industrielle : flexibilité et production optimisée
Pour accompagner la diversité des recettes et le rythme d’innovation, les équipements doivent être flexibles. Le four M-DAN se distingue par sa grande réactivité thermique :
+100 °C en 20 minutes,
–100 °C en 30 minutes.
Cette capacité, renforcée par le nettoyage continu et en temps masqué des plaques, réduit significativement les temps de changeover et garantit une cuisson précise pour chaque recette, sans ralentir la production.
Le système de mécanisation M-UB offre lui aussi une grande flexibilité grâce à ses modules by-passables, permettant d’ajuster les temps de process tout en maintenant la cadence.
Les équipements MECATHERM les plus récents peuvent être connectés à la plateforme digitale MyMecatherm, qui permet de suivre la performance des lignes et des équipements en temps réel. La plateforme offre également la possibilité de visualiser des alertes, afin d’anticiper et prévoir sereinement les actions de maintenance prédictive, et ainsi maximiser le temps de fonctionnement. En complément, le ControlHub apporte un accompagnement renforcé : les équipes MECATHERM assurent une surveillance à distance, permettant une réactivité accrue et un suivi continu. Cette collaboration facilite des décisions plus rapides et mieux coordonnées, pour gagner en efficacité.
Passer d’un process semi-automatique à une ligne automatique assure le respect des temps de process, et une régularité de production. La gestion automatisée des plaques, compatible avec tous types de supports (plaques planes, empreintes, moules…), renforce encore l’efficacité.
Solutions durables : réduire l’empreinte carbone et les pertes produit
La conception des équipements MECATHERM intègre pleinement les enjeux environnementaux. Le four M-DAN optimise votre consommation grâce à son système de gestion énergétique intégré et peut également être alimenté par une source d’énergie verte étant compatible avec une chauffe électrique.
Pour les industriels, réduire pertes produit et déchets est un enjeu clé pour optimiser la performance et soutenir les objectifs de durabilité. La capacité du four M-DAN à s’adapter rapidement aux variations de charge limite l’effet flash heat et donc les pertes produit.
Le système de contrôle qualité EYE-Q d’ABI, combinant système de vision et intelligence artificielle, permet quant à lui, de détecter les dérives qualité en amont et de corriger rapidement le process, réduisant rebuts et déchets.
Pour les acteurs semi-industriels qui utilisent des chariots à plaques, la solution de lignes automatisées diminue la pénibilité, supprime les manipulations de chariots et améliore les conditions de travail, tout en renforçant la sécurité des opérations et sans perdre en flexibilité.
Face à la complexité des produits traiteurs à base d’œufs et à l’évolution rapide du marché, les industriels ont besoin de lignes et d’équipements capables de garantir une qualité constante, et une production durable. Les solutions industrielles MECATHERM apportent une réponse complète à ces enjeux.
