ASK LOÏC: EPISODIO #3 Enfrente los retos técnicos de la cocción de la magdalena
En este nuevo episodio de nuestra serie ASK LOÏC dedicada a los imprescindibles de la pastelería, Loïc LE DENMAT, experto pastelero tecnólogo de MECATHERM, comparte su conocimiento y sus consejos para realizar con éxito un producto de pastelería tradicional francés: la magdalena.
Tras haber presentado en el episodio anterior cómo la elección de los ingredientes influye en el producto final, Loïc nos explica ahora qué hay que tener en cuenta a la hora de elegir los equipos para lograr con éxito la cocción de la magdalena a escala industrial.
Desde la importancia de la regularidad de la densidad de la mezcla, hasta el impacto del soporte de cocción, pasando por la elección de los equipos. Loïc nos comparte todos los puntos clave para conseguir una hermosa Magdalena.
La cocción, etapa clave en el proceso, permitirá que las magdalenas sean más atractivas a la vez que conservan su esponjosidad y su sensación en boca tan característica. Nuestro horno M-TA permite responder al reto principal del control de la curva de las temperaturas, así como su ajuste en función de la preparación y de los soportes de cocción.
Asociados a un sistema modular MVS, una solución completa que se adapta a sus necesidades, los equipos MECATHERM le permitirán obtener un producto que reúne todas las características esperadas a escala industrial. En efecto, este sistema de mecanización se utiliza tanto como acumulador, refrigerador o congelador y permite optimizar la huella en el suelo, respetando al mismo tiempo el tiempo necesario para alcanzar las temperaturas requeridas antes del relleno o embalaje de los productos.
¿Se perdió el episodio #2? Descubra o vuelva a descubrir cómo la receta de la magdalena ha evolucionado en todo el mundo.
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