Descubra el maravilloso mundo de los clásicos de la pastelería con Loïc Le Denmat, el experto en pastelería de MECATHERM.
En esta serie de vidéos, Loïc comparte con pasión y generosidad todos sus conocimientos y experiencia.
De este modo, conocerá las claves del éxito a escala industrial y cómo combinar la calidad del producto con el rendimiento industrial.
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Nuevos productos
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realizadas en nuestras líneas
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producidos cada hora
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en todo el mundo.
Experto pastelero tecnólogo de MECATHERM, Loïc Le Denmat apoya apasionadamente a los fabricantes en el sector de la panadería-bollería-pastelería. Con más de 20 años de experiencia, Loïc comprende rápidamente el universo específico de cada cliente y le ofrece un asesoramiento personalizado para responder a sus retos técnicos y tecnológicos. Loïc ha trabajado en muchos países, como formador y consultor, donde se ha visto enfrentado a una gran variedad de ingredientes, procesos y productos, tanto a escala artesanal como industrial.
Loïc revela cómo obtener el maravilloso contraste de texturas, tan característico del coulant de chocolate. Descubra también los 3 métodos de elaboración a escala industrial para obtener un delicioso corazón derretido, combinando producto de calidad y rendimiento industrial.
Loïc habla de la magdalena como de una obra de arte. ¿Cómo ha evolucionado su receta y sus variaciones en todo el mundo? ¿Cómo influye en el producto final la adición de ciertos ingredientes, como la trimoline o agentes leudantes? Nos lo cuenta todo en este episodio.
MÁS INFORMACIÓN
Si se requieren especificidades en cuanto a los ingredientes, lo mismo ocurrirá en cuanto a los equipos para conseguir unas magdalenas bellas y deliciosas a escala industrial. Desde la regularidad de la densidad de la mezcla hasta la importancia del soporte y la elección de los métodos de cocción, Loïc nos explica todos los puntos clave para obtener una hermosa magdalena con su miga muy esponjosa.
En forma de campana, de seta o redondos, con pepitas de chocolate o fruta, el muffin tiene muchas variantes. Desde la elección de los ingredientes, pasando por la elección del molde, hasta el ajuste de los modos de cocción, Loïc nos revela cómo hacer deliciosos muffins a escala industrial.
Para hacer una tarta son necesarias dos preparaciones: una base y un relleno. Hay multitud de formas, así como rellenos, ya sean dulces o saladas, y las posibilidades son infinitas. Descubra con Loïc las diferentes técnicas y procesos industriales necesarios para elaborar una deliciosa tarta.
Es la combinación de un hojaldre crujiente con una crema bien cremosa lo que permite crear un delicioso pastel de nata. Loïc comparte su saber hacer y sus consejos de experto para lograr que este icónico dulce portugués sea un éxito.
