ASK LOÏC: EPISODIO #4: Consejos y trucos para hacer deliciosos muffins
En este cuarto episodio de nuestra serie ASK LOÏC dedicada a los imprescindibles de la pastelería, Loïc nos propone descubrir todos los secretos de un pastel muy conocido: el muffin.
De chocolate, con fruta o al natural, hoy en día el muffin se puede encontrar y comer en todo el mundo. Nuestro experto pastelero tecnólogo Loïc LE DENMAT, conoce todas sus variantes y nos hace descubrir las sutilezas de esta famosa delicia. Desde la elección de los ingredientes, pasando por la elección del molde adecuado, hasta el ajuste de los métodos de cocción, nos revela cómo hacer deliciosos muffins a escala industrial.
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Ya sea en forma de campana, de seta o redondo, Loic nos explica cómo obtener las distintas formas de muffins manteniendo esa textura suave y esa miga húmeda tan característica del producto: "Conviene prestar especial atención a 4 componentes que darán a un muffin su forma final: los agentes leudantes, el tipo de molde, la viscosidad de la masa y el método de cocción" especifica Loïc.
Nuestro horno M-TA es una solución de horneado especialmente adecuada para la cocción de muffins gracias a sus capacidades de ajustes independientes de la solera y la bóveda, y a la posibilidad de combinar convección y radiación. El horno M-TA permite controlar el desarrollo de los muffins durante el horneado adaptando los ajustes al tamaño de los moldes y a los ingredientes utilizados. De esta manera, nuestros clientes conseguirán un producto de calidad inigualable combinada con un rendimiento industrial.
