ASK LOÏC: EPISODIO #1 Los secretos del volcán de chocolate

En este primer episodio de ASK LOÏC, nuestra serie dedicada a los imprescindibles de la pastelería, descubra todos los secretos de un postre de culto: el volcán de chocolate.

Desde su origen hasta sus variantes en el mundo, pasando por los secretos de fabricación, Loïc LE DENMAT, experto en pastelería de MECATHERM, revela las etapas clave de la elaboración del volcán de chocolate a escala industrial.
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Descubra con Loïc los 3 métodos para obtener este maravilloso contraste de texturas y ese famoso corazón derretido: "Sea cual sea el método de elaboración, la cocción sigue siendo la operación más delicada y sensible, ya que todo tendrá que ser horneado con regularidad y precisión milimétrica", explica Loïc.

Nuestro horno M-TA es la respuesta a este reto de cocción. Gracias a sus posibilidades de ajustes, que permiten combinar convección y radiación, les ofrece a nuestros clientes una calidad de producto sin igual y un rendimiento industrial óptimo. De esta manera, es posible cocer la superficie sin agredirla, evitar el agrietamiento, y así obtener una cocción periférica uniforme, incluso a altas cadencias de producción.

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