ASK LOÏC: EPISODIO #5: Sumérjase en el delicioso mundo de las tartas

En este quinto episodio de ASK LOÏC, nuestra serie dedicada a los imprescindibles de la pastelería, deléitese con una variante irresistible de pasteles: las tartas.

Las tartas nunca dejan de reinventarse y evolucionar. Guiado por nuestro experto pastelero tecnólogo de MECATHERM, Loïc LE DENMAT, explore las distintas técnicas y procesos industriales necesarios para su elaboración.
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Para hacer una tarta, sea cual sea la especialidad local, la norma es hacer al menos dos preparaciones: Una masa y un relleno. Sus variantes saladas o dulces, cerradas o abiertas, pequeñas o grandes, pero también las combinaciones de rellenos son entonces infinitos.

A escala industrial, debe prestarse atención a los soportes utilizados durante la cocción. Los moldes desempeñan un papel importante manteniendo la tarta durante su transporte a las distintas fases de preparación. Por lo tanto, es necesario garantizar su limpieza, ya que a menudo formarán parte integrante del empaquetado final.

Luego viene la etapa clave del horneado, que da vida a las texturas: "Se trata de revelar el crujiente de la base, afinar la coloración final, preservando al mismo tiempo el relleno", dice Loïc. Por lo tanto, es esencial equiparse con un horno industrial fiable, preciso y de alto rendimiento.

A escala industrial, el reto consiste en responder con agilidad a las demandas del mercado, que exige una gran variedad de tamaños y formas, además de adaptarse a la estacionalidad de las frutas. Nuestro horno M-TA es especialmente adecuado para este tipo de pastelería y ofrece la fiabilidad, precisión de horneado y flexibilidad necesarias.

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